Arta versatilă a emulsionării

Maioneză, vinegretă, sos de iaurt... secretul de bază al oricăruisos de salatăeste „emulsionare”. Uleiul și apa nu se amestecă în mod natural, dar cu baterea mecanică sau cu ajutorul unui emulgator (cum ar fi gălbenușul de ou sau muștarul), pot forma un lichid stabil, cremos.
Formula de bază este simplă: 1 parte acid (suc de lămâie sau oțet de vin) + 3 părți ulei + un praf de sare și un îndulcitor. Un sfat avansat este să lăsați dressingul să se odihnească timp de 15 minute – ingredientele se vor topi și vor dezvolta o aromă mai complexă. Pentru depozitare, pansamentele care conțin gălbenuș de ou crud trebuie refrigerate și folosite în 24 de ore. Vinaigretele, pe de altă parte, se vor separa în mod natural - doar agitați-le înainte de utilizare și vor rezista mult mai mult decât sosurile emulsionate. Data viitoare când faceți dressing, încercați să adăugați o lingură de iaurt grecesc sau muștar de Dijon pentru o îmbunătățire instantanee a gustului și texturii.